気を補ってかぜを予防する【いろいろキノコの塩麹蒸し】

知っておこう！漢方薬の意外な力 vol.18

秋の長雨もひと段落。寒さと乾燥の季節がやってきました。年末を前に、「そろそろインフルエンザの予防接種を」とお考えの方も多いはず。かぜやインフルエンザは、流行り出す前に手を打っておくことが大切です。
東洋医学では、外から侵入する病気の原因のことを「邪気(じゃき)」といいます。邪気から体を守るのは、生命活動の基本となる「気」。気が十分にあれば、邪気が近づいても自分の力で追い払うことができますが、体が虚弱だったり、疲れていたり、食事が偏ったりすると、気の力がダウン。とたんに邪気が侵入しやすくなります。「毎年、冬にかぜをひく」という人は、気が虚弱になっている可能性大！　冬本番を迎える前に、気を補い、体の防衛機能を養っておきましょう。

キノコで気を補い、麹で腸内環境を改善

気を補う食材にはいろいろありますが、免疫力UPにおすすめなのはキノコ類です。干し椎茸などのキノコ類は、薬膳では気を補う食材。明代にまとめられた『本草綱目』には「芝、菌はみな氣茁（きほつ）なり（キノコ類はみな気を芽生えさせる）」とあり、古くから気を補う力があるとされています。それを裏付けるかのように、現代の研究で、キノコには免疫力向上に役立つ成分があることが明らかに。この時期にたっぷり食べ、キノコのパワーを取り入れたいですね。
今回の薬膳常備菜は、いろいろな種類のキノコを使った「塩麹蒸し」。好みのキノコを３～５種類使い、うまみたっぷりの塩麴、おろししょうがと一緒に蒸し焼きにします。ポイントは、味付けに塩麴を使うこと。腸内環境を整える発酵食品の麹は消化を助ける食材で、古くは薬代わりにも使われていたほど、認められていました。
そんな頼れる食材を使った薬膳常備菜。作り置きして毎日食べれば、しっかり気を充実させることができるでしょう。複数のキノコを合わせると、おいしさもアップしますよ！

【材料】（つくりやすい分量）
干し椎茸…3枚
しめじ…1パック
舞茸…１パック
エリンギ（中）…2本
マッシュルーム…３～4個
しょうが…1片
塩麴…小さじ１弱
しょうゆ…少々

【つくり方】
①干し椎茸は水で戻し、石づきをとって薄切りにする。しめじは根元を切って小房に分ける。舞茸は食べやすい大きさに割き、エリンギは半分に切って薄切りにする。しょうがは皮をむいておろす。
②フライパンに①を入れて広げ、干し椎茸の戻し汁、塩麴を加えて軽く混ぜる。中火にかけ、フタをして3分ほど蒸し焼きにする。
③フタをとったら、そのまま火にかけて汁気を飛ばし、最後にしょうゆを回しかける。

【薬膳食材メモ】
キノコ：気を補い、消化機能を助ける。
しょうが：体を温めて発汗を促し、邪気を発散させる。おなかを温め、吐き気を止める。肺を温め、咳を止める。
麹：消化を促す。食べ過ぎによる腹部膨満感や食欲不振、下痢などに。

にんにくのみじん切り、ベーコンを炒めたところに「キノコの塩麴蒸し」を加えてパスタに。このほか、ゆでた小松菜と和えたり、お弁当に入れてもおいしい！