花粉の季節に目をケアする【菊の花とクコの実の甘酢漬け】

薬膳常備菜Vol.10

花粉症は春の「風邪（ふうじゃ）」によるトラブル
三寒四温。春一番が吹くと、ポカポカと温かい日が増えてきて、いよいよ春本番です。分厚いダウンともそろそろサヨナラ。花屋さんの前に並ぶ色とりどりの花苗を見ると、「寄せ植えでもしようかな…」と、気分も春めいてきますね。
でも春の到来で、とっても憂鬱になる人も……。
そう、芽吹きの時期は、花粉症の人にとってつらいシーズンの始まりなのです。

いまや国民病ともいえる花粉症。
秋の花粉に弱い人もいますが、漢方養生の視点で見ると、花粉症は明らかに春のトラブルといえます。
なぜなら、春は「風」の季節だから。春に吹く強い風は、体に風邪として侵入します。
風邪には軽く、舞い上がり、体の上部を襲う性質があり、めまい、けいれんなど「動く」症状をもたらします。実はかゆみも、この「動く」症状のひとつ。くしゃみが出たり、目がかゆくなったりといった花粉症の症状は、まさに風邪のトラブルの典型なのです。

では、花粉症の人にはどんな養生が必要なのでしょう。大切なのは、２つのアプローチです。ひとつは、免疫力のバランスを整える「補気」＝元気を補うこと、もうひとつは侵入した風邪を追い出す「解表（げひょう）」＝邪気を発散させること。前者は体質改善、後者は対症療法に相当します。花粉の季節になり、鼻や目がむずむずしてきたら、つらい症状を鎮める対症療法を取り入れるのが得策。甜茶や紫蘇ジュースを飲んだり、漢方薬を常備したり、さまざまな方法がありますが、毎日の食事にも邪気を発散させる食材を取り入れましょう。

菊花と枸杞子は目のゴールデンコンビ
今回ご紹介する薬膳常備菜は、「菊の花とクコの実の甘酢漬け」。辛涼解表（しんりょうげひょう）の働きを担う菊花は、風邪を発散させ、目に通じる肝の熱を取り除き、視界をクリアにするといわれています。
アンチエイジング食材として注目のクコの実は、生薬名「枸杞子（くこし）」。老化にともなう潤い不足をケアし、眼精疲労や視力の減退に有効です。
今回は、乾燥の菊花と枸杞子を使い、色鮮やかな酢の物にしました。

つくるときは、甘酢を一度加熱し、酸味を少し飛ばすのがポイントです。
薬膳では、酸味、苦味、甘味、辛味、鹹味（塩味）という五味の性質を考えて料理をつくりますが、酢の酸味には収斂（しゅうれん）作用が。甘酸っぱい酢の物はさっぱりとしておいしいのですが、酸味が強すぎると体表を引き締め、菊の花の発散作用を弱めてしまうのです。
カラフルな菊の花と真っ赤なクコの実は、おひたしや大根おろしに加えるだけで素敵なアクセントに。「花粉症で外出したくない」という方は、華やかは常備菜をつくって、食卓から春を楽しんでみてはいかがでしょう。

【材料】（作りやすい分量）
・乾燥菊（黄色・紫）…各7g
・クコの実…20g
・米酢…大さじ３
・だし汁…大さじ１
・砂糖…大さじ１1/2
・塩…小さじ1/2

【作り方】
1．クコの実は水で浸して柔らかく戻す。鍋に湯を沸かし、2色の菊を別々に各2分間ゆでる。紫の菊は、湯に酢小さじ１を入れてゆでると色鮮やかになる。ゆであがったら水気をしぼる。
２．鍋に米酢、だし汁、砂糖、塩を入れて火にかけ、沸騰したら火をとめて冷ます。
３．黄色の菊と紫の菊にクコの実を加え、２を半量ずつ注ぎかける。

【薬膳食材メモ】
菊花：風邪を発散させ、体の熱を取り除く。肝の熱をとって目をクリアにする。
枸杞子：肝、腎、肺を助け、体に本来備わっている「潤す力、こもった熱をとる力」を補う。特に眼精疲労や加齢による視力低下によい。

「菊の花と菜の花の桜ちらし寿司」
干し椎茸の甘辛煮を混ぜたすし飯に、「菊の花とクコの実の酢の物」、ゆでた菜の花、塩漬けの桜の花を散らしました。卒業、入学のお祝いに。