「酸甘化陰」で紫外線＆夏バテ対策【プチトマトの蜂蜜ピクルス】

薬膳常備菜Vol.2

もうすぐ夏本番。キャンプやリゾートなど、楽しい計画を立てている方も多いのでは？

日差しを浴びる機会が増えるこの時期に気になるのが紫外線です。真夏の強い紫外線は、シミ・ソバカスはもちろん、さまざまな肌老化の原因に。日焼け止め、帽子、日傘、サングラスなど、あの手この手で多重防護を図りたいですね。それに加え、食べ物で、体の内側からも紫外線対策を。積極的にとるべきは、抗酸化力のある夏野菜です。夏野菜は、紫のナス、真っ赤なトマト、緑のピーマンなど、みんなとってもカラフル！

実はこの鮮やかな“色”こそ、強い日差しから身を守るために備えた夏野菜のパワー、抗酸化物質（ポリフェノール）の色なのです。

トマトが赤くなると医者が青くなる

今回お勧めしたい薬膳食材は「トマト」。ヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれるほど栄養たっぷりの野菜で、特に抗酸化成分の「リコピン」は、生活習慣病予防の分野でも注目を集めています。薬膳では、トマトは熱を冷まして乾きを癒し、暑気あたりによる食欲不振におすすめの食材。まさに、紫外線によるさまざまな熱症状にうってつけですよね！

今回ご紹介するのは、紫外線＆熱中症対策にも役立つ「トマトの蜂蜜ピクルス」。

旬のプチトマトを、蜂蜜たっぷりの酢につけた常備菜です。味（五味）の性質を利用する薬膳には“酸甘化陰（さんかんかいん）”という言葉があり、酸味と甘みを合わせると「陰（=潤う力）」が生まれると考えます。甘酸っぱいピクルスは、トマトの抗酸化力と、酸甘化陰の“潤い力”の両方を狙った健康食。暑さが本格化する前の今の時期から、冷蔵庫にストックしておいてはいかがでしょう。

■材料（作りやすい分量）
プチトマト・・・2パック（25～30個）
［ピクルス液］
酢・・・1カップ
水・・・100cc
蜂蜜・・・大さじ3
三温糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2
黒こしょう（粒）・・・10粒
ローリエ・・・1枚

■作り方
1.　プチトマトはヘタをとって洗い、爪楊枝で３～４か所穴をあける（柔らかいのがお好みの場合は湯むきしてもよい）。
2.　ピクルス液の材料を鍋に入れ、沸騰させてから冷ます。
3.　保存用の瓶に①を入れ、②を注ぎ入れて1日漬ける。冷蔵庫で保存し、1週間程度保存可能。

【薬膳食材メモ】
トマト：体の熱を冷まし、口渇を癒す。暑さによる食欲不振、不眠などに。
蜂蜜：気を補い、肺や皮膚を潤して乾燥を防ぐ。
酢：血の巡りをよくする。酸味の収斂作用で、汗の出過ぎによる消耗を止める。

写真右：モツァレラチーズとバジルの葉を添え、オリーブオイルと岩塩、ブラックペッパーをふって「カプレーゼ」に。
写真左：蜂蜜レモンのジュレに、湯むきしたピクルスをのせてサワーデザートに。