肉料理の消化を助ける「大根の山査子酢漬け」

薬膳常備菜Vol.32

胃腸を助けて元気に一年をスタートさせよう！

松も開けて新しい年がスタート！
今年も、健やかで笑顔の多い一年にしたいですね。

年末年始の休みが明けると、気になるのが体重＆体脂肪の増加。
忘年会、新年会などおいしいものを食べる機会が続いた人の中には、「久しぶりに体重計に乗ったらびっくり！」と慌てている方もいるのではないでしょうか。

松が開ける1月7日、日本では七草粥を食べる習慣があります。
春の七草といえば、せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ。耳慣れない名前が並びますが、すずなはかぶ、すずしろは大根のことを指します。
この２つの野菜は、どちらも消化を助け、胃に停滞したものを下ろしてくれる薬膳食材。消化機能に負担がかからないお粥に、消化を助ける２つの野菜を加えた七草粥には、「お腹を健康に保つことで、一年を元気に乗り切りたい」という、先人の知恵と願いが込められているのかもしれませんね。

七草粥の習慣からはすっかり遠ざかってしまった現代人。
私たちの食生活は欧米化され、脂肪分の多い肉食を好む傾向が強くなっています。
日ごろは気を遣っている人も、年末年始はついつい高脂肪、高カロリーのご馳走を楽しんだのでは？
そろそろ、働きづめだった胃腸をすっきりさせてあげましょう。

肉の消化を助ける山査子（さんざし）は美容界でも人気

今月の薬膳常備菜は、胃の停滞を取り除く春の七草、大根を使った「大根の山査子酢漬け」。ポイントは、甘酢に使用する「山査子酢（さんざしす）」です。

山査子は、バラ科のサンザシの果実を乾燥させたもので、中国の消化薬「保和丸（ほわがん）」にも入っている薬膳食材。消化不良の中でも、特に肉類によるお腹の張りや下痢などにおすすめです。
消化を助けるほかに、「気」を動かして「血」の滞りを取り除く働きがあるので、婦人科系のお悩みのケアにもよいと言われ、最近は、美容意識の高い女性の間で人気を集めています。

この山査子を、米酢やリンゴ酢につけておくと、ほのかに果実の風味が加わったオレンジ色の山査子酢に。ドレッシングや餃子のたれなどに便利に活用できます。

今回の薬膳常備菜は、山査子酢で甘酢をつくり、同じく消化を助ける大根を漬けこんで甘酢漬けにしたもの。こってり系の肉料理の付け合わせにすれば、口もさっぱりするし、消化も助けてくれるし、まさに一挙両得の常備菜になります。

乾燥の山査子は、中華食材店や薬膳食材の通販で手に入ります。今回の酢漬け以外にも、いろいろな料理に活用できるので、ぜひお試しください。

【材料】（作りやすい分量）
大根…1/4本
塩…少々
山査子酢…大さじ１
（乾燥山査子1カップをビンに入れ、米酢またはりんご酢を３カップ注いで冷暗所で保存したもの）
砂糖…大さじ１

【作り方】
①大根は縦1/4に切ってスライスし、塩ひとつまみを振って塩もみし、少し置いてから水気を絞る。
②山査子酢に砂糖、塩少々を加えてよく溶かす。
③①と②、山査子酢の果実も一緒に保存用袋に入れ、空気を抜いてチャックを閉じたら冷蔵庫で約1日おけば出来上がり。

◆食材メモ
大根：気を巡らせて消化を促し、消化器管を助ける。胃もたれ、嘔吐、お腹の張りに。気管支をすっきりさせるので、咳やかぜの予防にも。
山査子：肉や脂っこいものの消化を助ける。血も巡らせるので外食の多い人、生活習慣病が気になる人に。

低温調理した自家製チャーシューに、山査子酢とともに添えて。大根おろし感覚でお肉と一緒に食べると、さっぱりいただけます。