年末年始のおなかをスッキリ！【切干大根と昆布の煮物】

薬膳常備菜Vol.8

年末年始はイベントが目白押し！　家族や仲間で集まり、お酒を飲んだり、ご馳走を食べたりする機会が多かったのではないでしょうか。おなかを酷使しがちなこの時期は、胃腸炎が流行する時期でもあります。日ごろは胃腸が丈夫な人も、きちんと養生して、消化機能の調子を整えておきたいですね。

漢方養生の視点で、最も注意しなければいけないのが脾胃の停滞。年末からの忙しさに暴飲暴食が重なると、脾胃の気の流れが停滞しやすくなります。
食べ物からつくられた栄養物を上へ送る脾と、消化物を小腸へ下降させる胃。体の真ん中に位置する２つの臓腑は、お互いに「上昇」「下降」のバランスをとりながら、健康な気の運行を保っています。脾胃が消耗すると、消化不良になるのはもちろん、栄養を体に運ぶ機能や、不要なものを排出する機能まで停滞する恐れが。放置すればさまざまな不調の原因につながりかねません。

年末年始に食べ過ぎた人は、もしかすると、すでに脾胃の気の停滞が起こっているかも…。お正月が明けたら、ただちに停滞をスッキリ取り除くケアをしてあげましょう。

大根と昆布で余分なものを取り除く！

おなかの停滞を取り除く食材といえば、なんといっても大根です。大根は消化を促し、停滞した消化物をスムーズに下ろしてくれる働きが。おなかが張るときや、便秘気味なとき、食べ過ぎてしまったときなどにおすすめの薬膳食材です。さらに、昆布などの海藻類を組み合わせれば、体に停滞した水分の塊を取り除く効果も。大根と昆布は、余分なものを取り除くゴールデンコンビなのです。

今月の薬膳常備菜は、「切干大根と昆布の煮物」。お弁当や献立の副菜に、あると便利な一品です。大根は、干すことによってうまみが増し、カリウム、カルシウム、鉄分、食物繊維の量が大幅に増加。一緒に煮る昆布も、食物繊維がたっぷりです！　いつもの食事にちょこっと加えるだけで、胃腸の助けになり、おいしく便秘予防がかなうでしょう。

今回は、市販の細切り昆布（糸昆布）を使いましたが、昆布でだしをとっているお宅なら、出し殻を使っていただいてもOK！　たくさん作って、毎日食べて、新年の脾胃の健康を養ってください。

【材料】（作りやすい分量）
・切干大根…25g
・細切り昆布…10g
・にんじん…1/2本
・長ねぎ…1/2本
・油揚げ…１枚
・だし汁…200ml
・白ごま…適量
・酒…大さじ２
・三温糖…小さじ１
・薄口しょうゆ…大さじ２
・みりん…大さじ２

【作り方】
1.切干大根と昆布はそれぞれよく洗って水で戻し、食べやすい長さに切る。
　にんじんは皮をむき、4㎝長さの千切りに。
　油揚げは熱湯をかけて油抜きし、にんじんと同じ長さの細切りにする。

2.鍋にだし汁を沸かし、１、酒、三温糖を加えて煮る。
　にんじんがしんなりしてきたら薄口しょうゆを加え、５～6分煮る。

3.汁気がほとんどなくなったら、みりん、薄口しょうゆ少々（分量外）を加えて火を止め、
　白ごまを加えて混ぜる。

【薬膳食材メモ】
大根：消化を助け、停滞した胃の気を下降させる。食べ過ぎによるおなかの張りに。肺の気を下降させる働きもあり、咳止めにも用いる。
昆布：水の停滞によって生じる「痰」を取り除く作用が期待できる。肥満や生活習慣病が心配な人に。
にんじん： 血を補い、脾の働きを補って、停滞を取り除く。

そのままごはんと一緒に炊けば、炊き込みご飯に。玄米1/2カップ、白米カップに、「煮物」70gを入れ、しょうゆ小さじ１を加えて炊き込みました。玄米を加えると、さらに便秘解消効果がアップします。