秋の味覚で気と血を補う【栗と木の実の蜂蜜漬け、きのこのコンフィ】

簡単薬膳レシピ（4）

暑すぎず寒すぎず、過ごしやすい季節となりました。
これから秋が深まるにつれ、冬に向けての養生も忘れずにいたいものです。
今回は、秋の味覚を楽しみながら寒さに備えて気・血を補い、そして身体を潤すことができる保存食、
「栗と木の実の蜂蜜漬け」、「きのこのコンフィ」をご紹介します。

栗と木の実の蜂蜜漬け

◎栗
気を補い、脾と腎の働きを良くするので、疲れやすい、足腰がだるいといった方に大変おすすめです。また血の巡りも良くするため、冷えて血流が滞りがちなこれからの時期は積極的に摂りましょう。

◎木の実（ナッツ類）
身体を潤して便通を良くする作用のものが多く、また血を補い巡らせます。市販のミックスされた物が便利。食塩無添加の素炒りを選びましょう。

◎ドライフルーツ
血を補う働きがあり、特にいちじくは肺と大腸を補うので、喉の乾燥や便秘におすすめです。また、蜂蜜も気を補うとともに脾や肺に良いので、疲れやすい、食欲不振、皮膚の乾燥、咳や痰といった時に摂りましょう。潤いも与えてくれます。

＜栗と木の実の蜂蜜漬けレシピ＞
■材料
・栗
・木の実（くるみ、アーモンド、落花生、カシューナッツなど）
・ドライいちじく（イラン産のものがおすすめ）
・蜂蜜
※使用する瓶の大きさを目安に各素材を適量

■作り方
1.栗は、生栗であれば茹でて皮をむきます。少しかために茹でる方が良いでしょう。
　市販の甘栗も使えますが、甘味が強くなります。
2.木の実は170℃のオーブンで20分ほどローストします。フライパンで乾煎りしても
　良いですが、焦げやすいので気をつけてください。
3.ドライいちじくは半分にカットし、栗も適宜、他のものと大きさを合わせます。
4.粗熱をとった1.～3.を保存瓶に詰めます。ドライいちじくの断面が見えるようにしながら詰めていくと、見た目にも綺麗です。
5.蜂蜜を注ぎ入れます。瓶の中身が全て蜂蜜に浸るように、瓶の口まで注ぎます。
　ここで蜂蜜に浸っていないものがあると、カビが発生する可能性がありますので注意してください。
6.瓶の蓋を閉め、1週間ほどおいてしっかり馴染ませます。
そのままでも、クリームチーズと一緒にパンやクラッカーにのせておつまみにするなど、楽しんでください。


きのこのコンフィ
秋が一番美味しい「きのこ」。きのこのコンフィはオリーブオイルでじっくりと煮て作る、ワインにも合う洋風の保存食。コンフィはフランス料理の調理法のこと。オイル煮が一般的ですが砂糖で煮る時もコンフィといいます。

◎舞茸
気を補う働きに優れているので、消化機能が低下している時におすすめです。さらに五臓全てを補うので是非積極的に取り入れましょう。
◎しめじ、マッシュルーム
血を補う働きがあり貧血や腰痛、肌荒れに有効、エリンギは身体を潤すので秋冬の乾燥に対応してくれます。
◎にんにく
気・血の巡りを良くして身体を温め、強い抗菌、解毒、鎮静作用があります。気分の落ち込みやストレスの解消にも有効です。
◎オリーブオイル
肺の余分な熱をとり、潤す作用があるので、鼻や喉の乾燥・痛み、乾燥肌、便秘の改善に。食用油の中でも酸化しにくく、活性酸素から身体を守るとされています。

＜きのこのコンフィレシピ＞
■材料
きのこ類（椎茸、舞茸、しめじ、マッシュルーム、エリンギなど）
オリーブ油・・・適量
にんにく・・・1かけ
塩　小さじ1/2～1・・・お好みで
ローリエ・・・1枚
※使用する瓶の大きさを目安に各素材を適量

■作り方
1.　きのこは石づきを取り、手でほぐします。椎茸やマッシュルームはスライスします。
　加熱すると縮むので、スライスするときは実際に食べたいサイズよりも大きめにします。
2. 鍋にきのこを入れ、ひたひたになるぐらいのオリーブ油・にんにく・塩を入れ、火にかけます。
3.　沸騰する前に弱火にし、そのまま15分ほどじっくりと火を入れます。
4.　火を止め、鍋の中で冷まします。
5.　保存瓶に4とローリエを入れ、しっかりと蓋を閉めます。
容器に入れる時は、オリーブオイルにきのこが完全に浸かっているようにしましょう。
空気に触れている部分があると、そこから傷んでしまいます。
料理のつけあわせに、パスタの具に、ピザのトッピングに、等、応用しやすい常備菜です。